Vegetarisch Grillen

Fleisch und Würstchen sind längst nicht alles, was der Grill hergibt. Für vielseitige Abwechslung sorgt vegetarisches Grillen. Nicht nur für das Auge bietet die bunte Vielfalt einen gelungenen Schmaus, sondern vor allem für den Gaumen. Neben dem kulinarischen Hochgenuss ist lecker gegrilltes Gemüse auch noch super gesund. Gründe genug, um beim vegetarischen Grillen auf den Geschmack zu kommen. Einige dieser Köstlichkeiten stellen wir Ihnen heute vor. 

• Halloumi hat eine feste Konsistenz und lässt sich deshalb hervorragend im Ganzen grillen. Er eignet sich auch zum Aufstecken auf einen Spieß. Der Grillkäse schmeckt pur oder verfeinert durch eine Marinade.
• Frischkäse dient als Topping in einem Grillpäckchen. 
• Feta wird aufgrund der hohen Temperaturen zu weich, um ihn als Stück zu grillen. In einer Grillschale oder einem Grillpäckchen verleiht er aber jeder Gemüsemischung einen würzigen Pepp. Dieser Käse macht sich ebenfalls hervorragend als Füllung für das Grill-Gemüse. 

Salate sind das Must-have einer jeden Grillparty. Dabei kommen Klassiker wie Blatt-Salate, Kartoffelsalat und Coleslaw immer wieder gern auf den vegetarischen Tisch. Köstliche Rezepte der beliebten Salat-Kreationen finden Sie in unserem Magazin-Artikel "BBQ". Dips und Saucen verfeinern die vegetarischen Leckereien zusätzlich.

Schritt 1: Gemüse und Kräuter waschen und abtrocknen. Aubergine und Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Aubergine salzen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Feuchtigkeit abtupfen.
Paprika und Knoblauch vierteln. Kräuter von den Zweigen trennen und fein hacken. 

Schritt 2: Gemüse und Champignons in einer Schüssel mit etwas Olivenöl vermengen. Danach bei direkter Hitze (200-220 Grad Celsius) grillen. 

Schritt 3: Gegrillte Auberginen, gegrillte Zucchini und Rest der Mischung vom Grill in eine große Schüssel geben. Knoblauch, Zitronensaft, Kräuter, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und Mischung in der Marinade ziehen lassen.
Dazu schmeckt Baguette. 

Das Rezept eignet sich für 4 Personen 

Zubereitungszeit 20 Minuten (Vorbereitungs- und Grillzeit)

• Wenn möglich, die Stücke in große, dünne Scheiben schneiden, damit sie schnell und gut durchgaren können.
• Gemüsesorten mit ähnlicher Garzeit kombinieren.
• Das Gemüse sollte nicht zu viel Hitze abbekommen, damit es nicht schnell verbrennt. Ist es außen gut gegrillt, aber innen noch nicht durch, kann es bei indirekter Hitze nachziehen, ohne zu verbrennen.
• Feste Gemüsesorten sollten vorher gegart werden, dies verringert die Zeit auf dem Grill erheblich. Alternativ können Sie diese Sorten auch indirekt grillen.
• Das Bestreichen mit Öl oder Marinade schützt Gegrilltes vor dem Austrocknen, Verbrennen oder Ankleben auf dem Rost.

Damit nichts von dem leckeren Grillgut verloren geht, kann die vegetarische Grill-Kost unterschiedlich zubereitet werden: auf Spießen, im Päckchen, in der Grillschale oder -form oder auf einer Plancha. Letztere Varianten werden vor allem für kleine Gemüsesorten oder bunt gemischte Gemüsemischungen benutzt. So kann es nicht passieren, dass einzelne Stücke durch den Rost rutschen. 

Warum auf eine Sorte beschränken, wenn man alle haben kann? Der Spieß machts möglich. Lassen Sie Ihrem kreativen Geschmackssinn freien Lauf und spießen Sie nach Lust und Laune auf. Besonders gut eignen sich Sorten mit ähnlicher Garzeit. Grillen Sie zum Beispiel Champignons, Zwiebel, Paprika und Zucchini zusammen. Diese in mundgerechte Stücke schneiden, ölen, würzen und ab damit auf den heißen Rost. Unter gelegentlichem Wenden ist das Grill-Schmankerl in 10 Minuten fertig. 

Für die kleinen Grillpäckchen kann Alufolie oder Backpapier mit Küchengarn verwendet werden. Schneiden Sie das Grillgut in entsprechend große Stücke und beträufeln Sie es mit Olivenöl. Verfeinert wird das Ganze mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern. Anschließend befüllen und verschließen Sie die Päckchen. Auch hier sorgt ein würziger, weicher Käse, wie Feta oder auch Frischkäse, für eine äußerst leckere Note. Bei mittlerer Hitze beträgt die Zubereitungszeit 30 Minuten. 

Möchten Sie das vegetarische Grillgut naturbelassen grillen, benötigt das zarte Gemüse einen gewissen Schutz vor der Hitze. Damit Gegrilltes nicht zu schnell austrocknet oder verbrennt, sollten die Stücke mit Öl oder Fett eingepinselt werden. Doch nicht jedes Öl ist für hohe Temperaturen geeignet. Ist ein Öl nicht hitzebeständig genug, beginnt es zu rauchen, was die Bildung ungesunder Stoffe fördert. Raffinierte Öle oder Bratöle, die speziell zum Grillen geeignet sind, schaffen hier Abhilfe. Sonnenblumenöl, Erdnuss-, Raps-, Soja- und natives Olivenöl können für Gegrilltes benutzt werden. Butter hält den hohen Temperaturen nicht stand und sollte daher auch nicht verwendet werden. Diese wiederum bereitet nach dem Grillen einen hohen Genuss zum Beispiel in Form von Kräuterbutter. 

Haben auch Sie schon leckere Veggie-Rezepte auf Ihrem Grill ausprobiert? Wir freuen uns über Ihre besten Rezepte in den Kommentaren.